راهنمای بهترین رستوران های ونکوور - مجله کالارنا

جهت دریافت مشاوره سفر با تور کانادا با ما همراه باشید.

رستوران‌های لوکس و سطح بالا (Fine Dining)

این رستوران‌ها با تمرکز بر کیفیت استثنایی، سرویس‌دهی بی‌نقص و فضایی خاص، تجربه‌ای به‌یادماندنی از غذا خوردن را ارائه می‌دهند.

• رستوران Published on Main: این رستوران که در محله Mount Pleasant واقع شده، به سرعت به یکی از برجسته‌ترین مقاصد غذایی کانادا تبدیل شد. این رستوران که در اولین دوره راهنمای میشلن ونکوور (سال 2022) موفق به کسب یک ستاره میشلن شد و این افتخار را حفظ کرده، در همان سال عنوان بهترین رستوران کانادا را نیز از آن خود کرد. فلسفه اصلی آن بر پایه ارتباط عمیق با طبیعت بریتیش کلمبیا و استفاده خلاقانه از مواد اولیه محلی و فصلی، از جمله مواد جمع‌آوری شده از جنگل (Foraging)، بنا شده است. سرآشپز، گاس اشتایفن‌هوفر-برندسون، با تجربیاتی از رستوران‌های برتر اروپا مانند "نوما"، غذاهای کانادایی معاصر را با تأثیرات جهانی ارائه می‌دهد. منوی آن شامل گزینه‌های خلاقانه‌ای برای اشتراک‌گذاری مانند "نان شیر با گرده زنبور عسل" و "قارچ مایتاکه به سبک کنتاکی" است. فضای رستوران شیک و مدرن اما در عین حال صمیمی و به دور از تکلف‌های رسمی است.
• رستوران Kissa Tanto: این رستوران که در سال 2022 یک ستاره میشلن دریافت کرد، نماینده‌ای برجسته از خلاقیت و تلفیق فرهنگی در صحنه غذایی ونکوور است. نام آن از "کیسا" (kissa)، واژه‌ای ژاپنی برای کافه‌های جاز توکیوی دهه 1960، و "تانتو" (tanto)، واژه‌ای ایتالیایی به معنای "زیاد"، گرفته شده است. کانسپت اصلی رستوران، تلفیق هنرمندانه و غیرمنتظره آشپزی ژاپنی و ایتالیایی است که بر پایه اصول مشترک هر دو فرهنگ یعنی سادگی و تمرکز بر مواد اولیه باکیفیت بنا شده است. سرآشپز جوئل واتانابه، با پیشینه ژاپنی و فرانسوی-کورسی، غذاهایی نوآورانه مانند پاستای دست‌ساز تاجیرین (Tajarin) با کره، زرده تخم‌مرغ مزه‌دار شده با میسو و پنیر پارمزان را خلق می‌کند. فضای داخلی با الهام از کافه‌های جاز توکیو، طراحی مدرن اواسط قرن، نورپردازی رمانتیک و موسیقی جاز که از صفحات وینیل پخش می‌شود، تجربه‌ای نوستالژیک و منحصربه‌فرد را رقم می‌زند.
• رستوران St. Lawrence: این رستوران که موفق به دریافت ستاره میشلن شده، فراتر از یک رستوران لوکس، یک بیانیه فرهنگی و قصیده‌ای برای آشپزی فرانسوی-کانادایی (کبکی) است. سرآشپز و مالک، جی.سی. پواریه، با الهام از خاطرات کودکی خود در کبک، غذاهایی غنی، دلچسب و سخاوتمندانه ارائه می‌دهد که در تضاد با کلیشه‌های رایج غذاهای سبک و سلامت‌محور ونکوور قرار می‌گیرد. منوی آن که به صورت ماهانه تغییر می‌کند، شامل غذاهای نمادینی مانند پاته آن کروت (Pâté en Croûte) و اِکلر با موس جگر چرب (Foie Gras Éclair) است. طراحی داخلی با 44 صندلی، حس "عامدانه غیرطراحی‌شده" دارد و با رنگ‌های آبی و سبز، اشیای قدیمی و عتیقه‌جات، فضایی گرم و صمیمی شبیه به خانه یک مادربزرگ کبکی را تداعی می‌کند که آن را از دیگر رستوران‌های لوکس متمایز می‌سازد.
• رستوران Masayoshi: این رستوران که دارای ستاره میشلن است، یک سفر عمیق به دنیای سوشی از طریق هنر اوماکاسه (Omakase) ارائه می‌دهد، که به معنای "اعتماد به سرآشپز" است. سرآشپز ماسایوشی بابا، با فلسفه "واشُکو" (هماهنگی غذا با طبیعت)، تجربه‌ای شامل حدود 20 کورس غذا خلق می‌کند. او با تمرکز بر مواد اولیه "فوق فصلی" (hyper-seasonal) و محلی بریتیش کلمبیا و ترکیب آن با واردات منتخب از ژاپن، نهایت طعم "اومامی" را استخراج می‌کند. فضای 24 نفره رستوران، مینیمالیستی و صمیمی است و حس یک سوشی‌بار خصوصی در توکیو را القا می‌کند که تمرکز کامل را بر هنرنمایی سرآشپز معطوف می‌دارد.
• رستوران Hawksworth: این رستوران که در قلب مرکز شهر ونکوور واقع شده، به عنوان یکی از برترین رستوران‌های کانادا شناخته می‌شود. سرآشپز مشهور، دیوید هاکسورث، با استفاده از مواد اولیه محلی و فصلی، غذاهای کانادایی معاصر را با تکنیک‌های مدرن اروپایی ترکیب می‌کند. این رستوران جوایز متعددی از جمله چهار ستاره از راهنمای سفر فوربز دریافت کرده است و منوی آن شامل گزینه‌هایی برای صبحانه، ناهار و شام است.
• رستوران Le Crocodile: با بیش از 30 سال سابقه، این رستوران یک نماد در صحنه آشپزی ونکوور است و به عنوان یکی از بهترین رستوران‌های فرانسوی شهر شناخته می‌شود. سرآشپز میشل ژاکوب، غذاهای کلاسیک فرانسوی را با کیفیتی بی‌نظیر ارائه می‌دهد.
• رستوران L'Abattoir: این رستوران در محله تاریخی گس‌تاون و در محل اولین زندان ونکوور قرار دارد. منوی آن ترکیبی از غذاهای ساحل غربی با تأثیرات فرانسوی است و برای یک شام به‌یادماندنی گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.

غذاهای دریایی: از بار صدف پرانرژی تا سوشی مدرن

موقعیت ساحلی ونکوور، این شهر را به مقصدی بی‌نظیر برای چشیدن تازه‌ترین غذاهای دریایی تبدیل کرده است.

• کافه Blue Water + Raw Bar: این رستوران که در یک انبار صد ساله بازسازی‌شده در محله ییل‌تاون قرار دارد، به عنوان یکی از برترین مقاصد غذاهای دریایی در آمریکای شمالی شناخته می‌شود. شهرت آن بر چند ستون اصلی استوار است:
  • تعهد به پایداری: این کافه یکی از اعضای بنیان‌گذار برنامه "Ocean Wise" آکواریوم ونکوور است که بر استفاده از غذاهای دریایی صید شده به روش‌های پایدار تأکید دارد. سرآشپز اجرایی، فرانک پابست، با برگزاری جشنواره سالانه "Unsung Heroes" (قهرمانان گمنام)، گونه‌های دریایی کمتر شناخته‌شده و پایدار را به مشتریان معرفی می‌کند تا فشار از روی گونه‌های محبوب کاهش یابد.
  • تخصص بار خام (Raw Bar): بخش "Raw Bar" با الهام از آشپزی ژاپنی، توسط سرآشپزهای ماهر، سوشی، ساشیمی و نیگیری‌های استثنایی تهیه می‌کند. منوی این بخش شامل انواع صدف‌های تازه از سواحل غربی و شرقی و همچنین "برج‌های دریایی" (Seafood Towers) باشکوه است.
  • منوی پخته ساحل غربی: آشپزخانه اصلی غذاهایی با الهام از آشپزی ساحل غربی و با تکنیک‌های اروپایی خلق می‌کند. فلسفه "پیچیدگی بدون اغراق" سرآشپز باعث می‌شود طعم اصیل مواد اولیه بدرخشد. غذاهای شاخص شامل ماهی سابل (Sablefish) با سس میسو و ساکی است.
  • فضای منحصر به فرد: ترکیب دیوارهای آجری قدیمی با آشپزخانه اوپن و بار سوشی مدرن، فضایی گرم، پرانرژی و در عین حال شیک و رمانتیک ایجاد کرده است.
• رستوران Rodney's Oyster House: این رستوران یک نماد در صحنه غذاهای دریایی ونکوور است که به خاطر صدف‌های تازه و فضای پرانرژی و شادش شهرت دارد. این رستوران که تاریخچه‌اش به سال 1987 بازمی‌گردد، مجموعه‌ای وسیع از انواع صدف‌ها از سواحل شرقی و غربی را ارائه می‌دهد. فضای غیررسمی، پر سر و صدا و شبیه به یک میخانه ساحلی، آن را به محلی ایده‌آل برای دورهمی‌های دوستانه تبدیل کرده است، جایی که به گفته منتقدان، "مردم برای رها شدن به آنجا می‌روند".
• رستوران Miku: این رستوران به خاطر ابداع و محبوب کردن سوشی آبوری (Aburi Sushi) در ونکوور شهرت جهانی دارد. در این سبک، روی سوشی با شعله ملایمی حرارت داده می‌شود تا طعمی دودی و منحصربه‌فرد پیدا کند. علاوه بر کیفیت بالای غذا، سرویس‌دهی عالی و منظره زیبای رو به آب، میکو را به یکی از بهترین رستوران‌های ژاپنی شهر تبدیل کرده است.

رستوران‌های امروزی و شیک

این دسته از رستوران‌ها با فضایی مدرن و منوهایی خلاقانه، تجربه‌ای پرجنب‌وجوش و اجتماعی از غذا خوردن را فراهم می‌کنند.

• رستوران Chambar: این رستوران با تم بلژیکی، فضایی حرفه‌ای و در عین حال به دور از تجملات اضافی دارد. منوی آن شامل غذاهای کلاسیک بلژیکی مانند صدف و سیب‌زمینی سرخ‌کرده است. این رستوران به پایداری محیط زیست اهمیت زیادی می‌دهد و قصد دارد به اولین رستوران بدون کربن ونکوور تبدیل شود.
• رستوران Bao Bei: واقع در محله چینی‌ها، این رستوران غذاهای چینی مدرن را در قالب بشقاب‌های کوچک و مناسب برای اشتراک‌گذاری ارائه می‌دهد. منوی آن تحت تأثیر آشپزی تایوانی، شانگهای و سیچوان قرار دارد و طعم‌های سنتی را با نگاهی امروزی ترکیب می‌کند.

تخصص‌های بین‌المللی و غذاهای نمادین

ونکوور میزبان طیف گسترده‌ای از غذاهای بین‌المللی و مفاهیم غذایی منحصربه‌فرد است.

• غذاهای ایتالیایی (پاستا):
  • Caffé La Tana: این مکان که بخشی از گروه موفق رستوران Savio Volpe است، یک کافه-خواربارفروشی (Alimentari) شیک به سبک ایتالیای قدیم است. در طول روز می‌توانید برای اسپرسو و پاستای تازه به آنجا سر بزنید و شب‌ها فضا به یک بار شراب دنج تبدیل می‌شود. طراحی لوکس با سنگ مرمر و ارتباط با یک برند معتبر، آن را بسیار محبوب کرده است.
  • Magari by Oca: این رستوران که قبلاً Oca Pastificio نام داشت و دارای نشان Bib Gourmand از میشلن است، یک کارگاه پاستاسازی (Pastificio) با تمرکز مطلق بر هنر پاستای دست‌ساز است. منوی آن روزانه بر اساس مواد اولیه فصلی تغییر می‌کند و گزینه منوی مزه (Tasting Menu) آن بسیار محبوب است. این رستوران مقصدی برای کسانی است که کیفیت استثنایی پاستا برایشان در اولویت قرار دارد.
• غذاهای ژاپنی (رامن): Marutama Ra-men: اگر به دنبال یک رامن اصیل و خوش‌طعم هستید، این رستوران یکی از بهترین گزینه‌هاست. ماروتاما به جای آب گوشت خوک (تونکوتسو)، از آب مرغ غنی و ابریشمی استفاده می‌کند که طعمی متفاوت و لذیذ ایجاد می‌کند.
• غذاهای گیاهی: The Acorn: این رستوران که توسط راهنمای میشلن نیز توصیه شده، فراتر از یک رستوران گیاهی معمولی است و به مقصدی برای همه دوست‌داران غذا، اعم از گیاهخوار و گوشتخوار، تبدیل شده است.
  • فلسفه و خلاقیت: فلسفه آن "جشن گرفتن سبزیجات" به جای تقلید طعم گوشت است. این رستوران با رویکرد "گیاه-محور" (vegetable-forward) و "محلی‌خوار" (locavore)، از مواد اولیه فصلی و حتی وحشی بریتیش کلمبیا استفاده می‌کند. غذاهایی مانند "هالومی آغشته به خمیرآبجو" به جای فیش اند چیپس، و استفاده از موادی مانند نوک درخت کاج به جای دارچین، نشان از نوآوری عمیق آن دارد.
  • تمایز و پایداری: The Acorn با ارائه تجربه‌ای فاخر (gourmet)، خود را از کلیشه‌های رایج گیاهی متمایز می‌کند. تعهد به رویکرد "بدون پسماند" (zero-waste) که در آن از تمام قسمت‌های سبزیجات استفاده می‌شود، آن را از نظر پایداری نیز برجسته می‌سازد. موفقیت جهانی آن توسط نشریاتی چون نیویورک تایمز، CNN و Bon Appétit تأیید شده است.
• تاکوی ساحل غربی: Tacofino: این برند که کار خود را از یک کامیون غذای ساده در شهر موج‌سواری توفینو آغاز کرد، اکنون به یک امپراتوری تاکو تبدیل شده است. Tacofino کانسپت "تاکوی ساحل غربی" را با استفاده از مواد اولیه تازه، محلی و پایدار ابداع کرد. تاکوی ماهی نمادین آن همچنان محبوب‌ترین آیتم منو است.
• غذای خیابانی (هات‌داگ ژاپنی): Japadog: این نام تجاری که از یک دکه خیابانی شروع به کار کرد، اکنون به یکی از نمادهای غذایی ونکوور تبدیل شده است. جاپاداگ، هات‌داگ‌های کلاسیک را با طعم‌های ژاپنی مانند سس مایونز تری‌یاکی و جلبک دریایی ترکیب کرده و تجربه‌ای کاملاً جدید و خوشمزه خلق می‌کند.

بازار عمومی جزیره گرانویل: قلب تپنده غذایی شهر

بازار عمومی جزیره گرانویل (Granville Island Public Market) فراتر از یک بازار مواد غذایی، یک مرکز اجتماعی، توریستی و فرهنگی است که نقشی حیاتی در صحنه غذایی ونکوور ایفا می‌کند. این بازار که در سال 1979 افتتاح شد، امروزه با جذب بیش از 10 میلیون بازدیدکننده در سال، "قلب صحنه غذایی ونکوور" نامیده می‌شود. با بیش از 50 غرفه دائمی، این بازار میزبان انواع محصولات از میوه‌ها و سبزیجات تازه محلی و غذاهای دریایی صید روز گرفته تا نان‌های تازه، شیرینی‌جات و غذاهای آماده از سراسر جهان است. این مکان نماد تعهد ونکوور به محصولات محلی و کسب‌وکارهای کوچک است.

رستوران‌های محبوب ایرانی

جامعه ایرانیان در ونکوور رستوران‌های باکیفیت بسیاری را به صحنه غذایی این شهر اضافه کرده است.

• رستوران خاقان: این رستوران با تجربه طولانی، یکی از بهترین مکان‌ها برای چشیدن طعم اصیل کباب‌ها و غذاهای ایرانی و مدیترانه‌ای است.
• رستوران زیتون: این رستوران علاوه بر غذاهای باکیفیت ایرانی، بر ارائه خدمات عالی و فضایی آرام تمرکز دارد.
• رستوران گیلانه: اگر هوس غذاهای شمالی کرده‌اید، رستوران گیلانه با ارائه غذاهای اصیل گیلکی مانند باقالی قاتوق و میرزا قاسمی، یکی از بهترین انتخاب‌هاست.
• رستوران مهمان: در این رستوران، منویی متنوع از غذاهای ایرانی و افغانستانی مانند انواع کباب، قورمه‌سبزی و قابلی پلو سرو می‌شود.

خلاصه

صحنه رستوران‌گردی در ونکوور به همان اندازه که طبیعتش متنوع است، پویا و چندوجهی است. این شهر با تکیه بر مواد اولیه تازه دریایی و محلی، بستری برای شکوفایی انواع آشپزی‌ها فراهم کرده است. از غذاخوری‌های لوکس و برنده‌ی جوایز جهانی مانند Published on Main که آشپزی مبتنی بر محصولات محلی را به سطحی جدید رسانده ، و Kissa Tanto که با تلفیق هنرمندانه آشپزی ژاپنی و ایتالیایی، تجربه‌ای نوآورانه خلق کرده ، تا رستوران‌هایی که عمیقاً به یک فرهنگ خاص ادای احترام می‌کنند. St. Lawrence با ستاره میشلن خود، تجربه‌ای نوستالژیک و غنی از آشپزی کبک ارائه می‌دهد ، در حالی که Masayoshi با هنر اوماکاسه، مهمانان را به سفری دقیق و فصلی به دنیای سوشی می‌برد.

در کنار این‌ها، ونکوور میزبان مفاهیم غذایی غیررسمی اما نمادینی است که روح شهر را به تصویر می‌کشند. Blue Water Cafe به عنوان پیشگام در ارائه غذاهای دریایی پایدار و باکیفیت شناخته می‌شود ، در حالی که The Acorn با رویکرد "گیاه-محور" و خلاقانه خود، آشپزی گیاهی را به سطح یک تجربه فاخر ارتقا داده و تحسین جهانی را برانگیخته است. Rodney's Oyster House با فضای پرانرژی و تخصص بی‌نظیر در صدف، یک نهاد اجتماعی است ، Tacofino نماینده فرهنگ آرام و ساحلی بریتیش کلمبیا است ، و Japadog خلاقیت در غذای خیابانی را به نمایش می‌گذارد. صحنه غذای ایتالیایی با گزینه‌هایی مانند Caffé La Tana و Magari by Oca، دو رویکرد متفاوت به هنر پاستای دست‌ساز را نشان می‌دهد. قلب تپنده غذایی شهر، بازار عمومی جزیره گرانویل است؛ مکانی پرجنب‌وجوش که مردم و فرهنگ‌ها را گرد هم می‌آورد. حضور پررنگ رستوران‌های بین‌المللی، از سوشی آبوری در Miku گرفته تا رامن اصیل در Marutama و رستوران‌های ایرانی باکیفیتی مانند خاقان و گیلانه ، این تنوع را غنی‌تر می‌کند. در مجموع، ونکوور یک مقصد درجه یک برای گردشگری غذاست که در آن نوآوری در سطح جهانی، روحیه کارآفرینی محلی و احترام به سنت‌ها در هر بشقاب به زیبایی با هم ترکیب شده‌اند.