طرز تهیه مارمالاد سیب با و بدون ژلاتین - مجله کالارنا

مواد لازم برای تهیه مارمالاد سیب

• سیب 1 کیلوگرم
• شکر 500 گرم
• لیمو ترش 1 عدد
• سرکه سیب 1 قاشق غذاخوری
• زردآلو خشک رنده شده 1 قاشق غذاخوری
• کشمش 1 قاشق غذاخوری
• میخک آسیاب شده 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه مارمالاد سیب

مرحله اول: سیب ها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد سیب، سیب ها را به خوبی بشویید، اما احتیاجی به جدا کردن پوست یا هسته آن ها نیست. هر سیب را به چهار قسمت تقسیم کنید. آن ها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید.

در ادامه، زردآلو، کشمش و 500 میلی لیتر آب را به مواد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. از دیگر مارمالادهای خوشمزه تابستانی می توان به تهیه مارمالاد آلبالو اشاره نموده که مناسب برای تهیه انواع شیرینی و کیک ها است.

با به جوش آمدن مخلوط، حرارت را کم کنید؛ 20 دقیقه زمان دهید تا مواد داخل قابلمه کامل نرم شوند. این مرحله، پایه ای برای تهیه مارمالاد سیب خانگی خوش عطر و با کیفیت است.

مرحله دوم: مخلوط سیب را صاف کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد سیب، پس از پخت، سیب ها را از الک یا آسیاب عبور دهید تا به پوره ای یکدست تبدیل شوند. در این مرحله حجم پوره را میزان گیری کنید؛ معمولا حدود یک و نیم لیتر پوره سیب خواهید داشت.

حال پوره را دوباره داخل قابلمه بریزید و پوست لیمو، آب لیمو تازه، سرکه سیب، میخک و شکر را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که میزان شکر باید تقریبا یک سوم حجم پوره باشد.

قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید و اجازه دهید مخلوط به شکل یکنواخت بجوشد. هنگام جوشیدن مرتب مواد را هم بزنید و مراقب باشید تا مارمالاد به اطراف نپاشد یا ته نگیرد. در روزهای تابستانی از تهیه مارمالاد زردآلو غافل نشوید که طعمی فوق العاده دارد.

مرحله سوم: مارمالاد را بپزید

در سومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد سیب، پس از افزودن شکر و سایر طعم دهنده ها به پوره سیب، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مخلوط به آرامی به مدت دو تا سه ساعت بجوشد. در این مدت، مرتب مواد را هم بزنید تا از ته گرفتن یا سوختن آن جلوگیری گردد.

در انتها این مرحله، مارمالاد باید بافتی غلیظ، براق و قهوه ای تیره داشته باشد و حجم آن هم حداقل دو سوم کاهش پیدا کند. این نشانه ها نشان می دهد که مارمالاد به غلظت مطلوب رسیده است. حال که سیب در دسترس تان فراوان است، پیشنهاد ما طرز تهیه پای سیب ترکیه ای خوشمزه و متفاوت برای دورهمی هایتان است.

برای داشتن مارمالادی خوش طعم و ماندگار، شیشه ها را از قبل آماده کنید. سه شیشه مربایی تمیز را با آب داغ بشویید و در فر با دمای 120 درجه سانتی گراد قرار دهید تا استریل شوند. پس از اتمام پخت، مارمالاد را حدود پنج دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک گردد. سپس آن را داخل شیشه های گرم و استریل بریزید، درها را محکم ببندید و در دمای اتاق قرار دهید. بهتر است چند روز صبر کنید تا مارمالاد جا بیفتد و طعم نهایی خود را پیدا کند.

حالا نوبت به یک دسر خوشمزه دیگر می رسد؛ کیک سیب رنده شده و دارچین، ترکیبی بی نظیر از عطر سیب تازه و طعم دلنشین دارچین که برای عصرانه و مهمانی ها فوق العاده است که باید آن را امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین

• سیب 1 کیلوگرم
• شکر 500 گرم
• ژلاتین 20 گرم
• لیمو ترش 1 عدد
• آب به میزان لازم
• زعفران به میزان لازم
• گلاب به میزان لازم

طرز تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین

مرحله اول: سیب ها را آماده کنید

برای تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین، ابتدا سیب ها را شسته، پوست بگیرید. همچون روش قبلی به قطعات کوچک خرد کنید. آن ها را با یک لیوان آب داخل قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند. پس از خنک شدن، سیب های پخته شده را با مخلوط کن یا گوشتکوب به پوره ای یکدست تبدیل کنید؛ هر چه بافت پوره نرم تر باشد، ظاهر مارمالاد زیباتر خواهد شد.

پوره را مجددا به قابلمه برگردانید. شکر یا در صورت تمایل، عسل به آن اضافه کنید. حرارت را روی حالت میانه قرار دهید و صبر کنید تا شکر کاملا حل گردد.

مرحله دوم: مارمالاد را بپزید

در ادامه ژلاتین را در میزانی آب داغ حل نموده و در مرحله ای که مارمالاد به غلظت مناسب رسید، به مخلوط اضافه کنید. در انتها پخت، برای عطری دلپذیر و طعمی منحصر به فرد، زعفران دم نموده، گلاب، هل یا چند قطره آب لیمو را به مارمالاد بیفزایید. حرارت را خاموش کنید.

اجازه دهید مارمالاد یک شب در دمای محیط بماند تا سرد و غلیظ گردد. در این مدت، در قابلمه را نیمه باز نگه دارید تا بخار خارج گردد. سپس مارمالاد را در ظروف شیشه ای تمیز بریزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا مدت طولانی تری قابل استفاده باشد. طرز تهیه مارمالاد توت فرنگی را بخوانید و برای وعده صبحانه و میان وعده تان درست کنید.

نکات تکمیلی تهیه مارمالاد سیب

مارمالاد که یکی از برترین گزینه ها برای صبحانه و تهیه کیک و شیرینی است پس رعایت نکات تکمیلی زیر برای تهیه مارمالاد سیب خوشمزه با ظاهری مجذوب نماینده بسیار لازم است.

انتخاب سیب در تهیه مارمالاد سیب

در تهیه مارمالاد سیب خوش طعم و خوش عطر، استفاده از سیب های شیرین مانند سیب زرد، سیب گلاب یا سیب قرمز توصیه می گردد. این نوع سیب ها علاوه بر شیرینی طبیعی، بافت لطیف تری دارند و پس از پخت، طعمی متعادل و دلپذیرتری ایجاد می نمایند. شیرینی طبیعی این سیب ها باعث می گردد که احتیاج به افزودن شکر زیاد نباشد، در نتیجه مارمالاد نهایی سالم تر و طبیعی تر خواهد بود.

در مقابل، سیب های ترش یا بسیار آبدار مانند سیب سبز ممکن است باعث رقیق شدن بافت مارمالاد یا تند شدن طعم آن شوند. این نوع سیب ها بیشتر برای تهیه سرکه مناسب هستند. در صورت علاقه به میوه سیب، بهتر است مطلب رابطه سیب و کاهش وزن را بخوانید.

غلظت مارمالاد سیب

اگر می خواهید مارمالاد سیب بافتی غلیظ تر و منسجم تر داشته باشد، می توانید نصف قاشق چای خوری آرد ذرت را در میزان کمی آب سرد حل نموده و این مخلوط را در پنج دقیقه انتهای پخت به مارمالاد در حال جوش اضافه کنید.

همزمان با افزودن، مواد را به خوبی هم بزنید تا آرد ذرت کامل با مارمالاد ترکیب شده و بدون گلوله باقی بماند. این کار به شما یاری می نماید تا مارمالادی با غلظت مناسب و قوام بهتر داشته باشید، بدون آن که طعم طبیعی سیب تحت تأثیر قرار گیرد.

شفافیت مارمالاد سیب

برای بافت کش دار و شفاف مارمالاد سیب، استفاده از ژلاتین برترین گزینه است؛ افزودن میزان کمی ژلاتین بدون طعم، به ویژه در مراحل انتهای پخت، به قوام و حالت کشسانی مارمالاد یاری می نماید و ظاهری حرفه ای به آن می بخشد. اگر علاقه مند به شیرینی هستید، پای سیب فرانسوی خوشمزه را از دست ندهید.

عطر و طعم مارمالاد سیب

مارمالاد سیب از آن دسته مارمالادهایی است که به راحتی و با توجه به ذائقه تان می توانید عطر و طعم آن را تغییر دهید. در ادامه نکاتی را یادآور خواهیم شد که در تهیه یک مارمالاد خوشمزه یاری تان خواهد نمود.

در صورت استفاده از سیب های بسیار شیرین در تهیه مارمالاد، برای متعادل کردن طعم و شیرینی بیش از حد آن، می توانید چند قطره آب لیمو، آب نارنج، سرکه سیب یا سایر چاشنی های ترش را به ترکیب اضافه کنید. این افزودنی ها نه تنها طعم مارمالاد را متعادل می نمایند، بلکه به حفظ تازگی و افزایش ماندگاری آن هم یاری خواهند کرد.

بعلاوه اگر قصد دارید از عطرهای طبیعی و دل انگیز مانند گلاب، هل یا زعفران بهره ببرید، توصیه می گردد آن ها را در مراحل انتهای پخت اضافه کنید تا رایحه شان در فرآیند پخت از بین نرود و در محصول نهایی باقی بماند. از دیگر میوه های تابستانی که می توان به مربا و مارمالاد آن فکر کرد؛ طرز تهیه مارمالاد و مربای انجیر است.

از آنجا که مارمالاد سیب به تنهایی رنگ ندارد، برای رنگ بیشتر اما طبیعی می توانید از زعفران دم نموده و هویج رنده شده بهره ببرید تا علاوه بر رنگ مجذوب نماینده، عطر و طعمی خاص و خوشایند هم به مارمالاد شما خواهند داد.

راه های جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد سیب

مارمالاد سیب، از آسان ترین مارمالادها در دنیای شیرینی پزی است که به راحتی در منزل می توان آن را درست کرد، با این حال گاهی دچار شکرک می گردد که در ادامه به نکاتی اشاره نموده ایم که به راحتی از پس این مشکل برخواهید آمد.

• مارمالاد سیب یکی از آسان ترین مارمالادها است که می توان در منزل درست کرد، با این حال گاهی این مارمالاد خوش عطر و طعم دچار شکرک می گردد که برای جل.گیری از این اتفاق، نکات زیر را باید رعایت کنید.
• برای جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد سیب نباید قاشقی که برای هم زدن مارمالاد استفاده می گردد، با دیواره قابلمه برخورد کند یا خراش ایجاد نماید. این کار ممکن است کریستال های شکر را تحریک و روند شکرک زدن را تسریع کند.
• نکته دیگر آن که مارمالاد را در زمان مناسب (وقتی هنوز کمی روان است) از روی حرارت بردارید و بگذارید در شیشه به مرور سفت گردد.
• بعلاوه، از زیاد پختن مارمالاد خودداری کنید؛ حرارت طولانی مدت می تواند باعث تغلیظ بیش از حد قند موجود در میوه و ایجاد بلورهای شکر در محصول نهایی گردد.
• در نهایت، از شیشه های خشک و استریل برای نگه داری بهره ببرید، چون رطوبت اضافی هم عامل دیگر شکرک زدن است.
• استفاده از چند قطره آب لیمو می تواند از شکرک زدن جلوگیری کند.