طرز تهیه هفت رنگ پلو با مرغ؛ مجلسی و زعفرانی - مجله کالارنا

اگر به پلوهای مجلسی با ترکیب مرغ، زرشک و خلال های معطر علاقه دارید، طرز تهیه مرصع پلو مجلسی را هم ببینید.

مواد لازم برای تهیه هفت رنگ پلو

• برنج 4 لیوان فرانسوی دسته دار
• سینه مرغ 4 تکه
• کره 100 گرم
• شکر 4 قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده غلیظ 2 قاشق غذاخوری
• پیاز بزرگ 1 عدد
• سیر 2 حبه
• خلال بادام 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
• خلال پسته 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
• زرشک 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
• خلال پوست پرتقال 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
• کشمش پلویی 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار
• برگ بو 1 عدد
• گلاب به مقدار لازم
• زردچوبه به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم
• نان (برای ته دیگ) به مقدار لازم

طرز تهیه هفت رنگ پلو

مرحله اول: برنج را بخیسانید و زعفران را آماده کنید

برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن کمتر گردد. سپس روی برنج آب بریزید. مقداری نمک اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک تا 2 ساعت خیس بخورد.

هم زمان زعفران را دم نموده و کنار بگذارید. بخشی از آن را برای مزه دار کردن مرغ کنار بگذارید و باقی را برای برنج و مخلفات نگه دارید.

مرحله دوم: مرغ را مزه دار کنید

پیاز را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. سیرها را هم در ادامه تهیه پلو خوش رنگ و لعاب خرد یا رنده کنید.

مرغ را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید. پیاز، سیر، یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. مواد را طوری زیرورو کنید که تمام سطح مرغ به چاشنی ها آغشته گردد.

حال روی ظرف را بپوشانید. آن را حدود 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مرغ طعم بگیرد.

مرحله سوم: خلال ها، زرشک و کشمش را آماده کنید

خلال بادام و خلال پسته را جداگانه با مقدار کمی گلاب مرطوب کنید و کنار بگذارید تا برای تهیه پلو هفت رنگ تهرانی کمی نرم و معطر شوند. در ادامه زرشک و کشمش ها را جداگانه پاک نموده و تمیز بشویید.

سپس هر 2 را داخل آبکش بریزید تا رطوبت اضافی آن ها کاملا گرفته گردد. این مرحله را کمی زودتر انجام دهید تا زرشک و کشمش هنگام تفت دادن خیس نباشند.

مرحله چهارم: مرغ را سرخ کنید

کره را داخل یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم ذوب کنید. مرغ ها را از ظرف خارج کنید. پیازهای اضافی چسبیده به آن ها را کنار بزنید تا هنگام سرخ شدن نسوزند.

مرغ را داخل تابه قرار دهید. هر 2 طرف آن را تفت دهید تا رنگ سطح گوشت تغییر کند و کمی طلایی گردد. پیاز و سیر به جای مانده از مواد مزه دارشده را اضافه کنید.

برای مدت کوتاهی همراه مرغ، پلو هفت رنگ را نیز تفت دهید.

برگ بو، مقداری نمک و کمی زردچوبه اضافه کنید. حدود نصف لیوان آب داخل تابه بریزید. در آن را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ حدود 20 تا 30 دقیقه آرام بپزد.

در سرانجام، گوشت باید کاملا پخته و نرم شده باشد و آب زیادی داخل تابه باقی نماند.

نکته: مرغ پخته را برای هفت رنگ پلوی تهرانی می توانید به همان شکل تکه ای سرو کنید یا آن را ریش ریش کنید.

مرحله پنجم: برنج را آبکش و دم کنید

در قابلمه، آب را به جوش بیاورید. برنج را حدود هفت تا 10 دقیقه در آب جوش بپزید. وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

کف قابلمه کمی روغن بریزید. نان را برای ته دیگ کف آن بچینید. برنج را داخل قابلمه بریزید. در آن را با دم کنی ببندید و بعد از ایجاد بخار، حرارت را کم کنید.

حدود 40 دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد.

مرحله ششم: خلال بادام، پسته و پرتقال را آماده کنید

خلال بادام را از گلاب خارج کنید. اجازه دهید رطوبت اضافه آن گرفته گردد. مقدار کمی روغن در تابه بریزید. بادام را کوتاه تفت دهید؛ فقط در حدی که کمی گرم و خوش عطر گردد.

خلال پسته را هم جداگانه و بسیار کوتاه تفت دهید. حرارت زیاد یا تفت طولانی می تواند رنگ سبز پسته را کدر کند.

در ادامه خلال پوست پرتقال را داخل تابه بریزید. کمی زعفران به آن اضافه کنید. برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم هم بزنید تا خوش رنگ و براق گردد.

مرحله هفتم: زرشک و کشمش را تفت دهید

برای زرشک، مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و حرارت را کم کنید. زرشک را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

بخشی از شکر را اضافه کنید. فقط تا زمانی تفت دهید که دانه های زرشک براق شوند. زرشک به حرارت زیاد حساس است و نباید طولانی روی شعله بماند.

کشمش را هم جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید. به محض اینکه دانه های کشمش کمی پف کردند، آن را از روی حرارت بردارید.

مقدار به جای مانده شکر را می توانید بسته به ذائقه، به زرشک یا خلال پرتقال اضافه کنید.

مرحله هشتم: هفت رنگ پلو را تزئین و سرو کنید

چند کفگیر از برنج دم کشیده را جدا کنید و با مقداری زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را داخل دیس بکشید. مرغ را روی برنج یا اطراف آن قرار دهید.

حالا برنج زعفرانی، زرشک، کشمش، خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال را به شکل نوارهای جداگانه یا طرح دلخواه خود روی برنج هفت رنگ بریزید.

بهتر است مخلفات را درست پیش از سرو روی برنج بچینید تا رنگ و ظاهر آن ها حفظ گردد.

نکات تکمیلی تهیه هفت رنگ پلو

هفت رنگ پلو زمانی ظاهر و طعم بهتری پیدا می نماید که هرکدام از مخلفات آن جداگانه و با حرارت مناسب درست شوند. چند نکته کوچک می تواند نتیجه نهایی را مرتب تر، خوش رنگ تر و متعادل تر کند.

مقدار شیرینی را متناسب با ذائقه تنظیم کنید

وجود چهار قاشق غذاخوری شکر به معنی این نیست که حتما باید همه آن را مصرف کنید. ترشی زرشک و مقدار تلخی یا شیرینی پوست پرتقال می تواند متفاوت باشد. بهتر است شکر را کم کم اضافه کنید و در هر مرحله طعم مواد را بچشید. اگر پلوهای شیرین و مجلسی را می پسندید، طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش هم گزینه مناسبی برای یک وعده مهمانی است.

برای گرفتن تلخی پوست پرتقال عجله نکنید

در طرز تهیه هفت رنگ پلو، اگر پوست پرتقال به مقدار کافی جوشانده نگردد، تلخی آن در تمام غذا احساس می گردد. بعد از چند مرتبه جوشاندن حتما یک خلال را امتحان کنید. در صورت احتیاج، فرایند را یک بار دیگر تکرار کنید.

زرشک را فقط برای مدت کوتاه حرارت دهید

زرشک احتیاجی به سرخ شدن طولانی ندارد. کافی است کمی گرم و براق گردد. تفت دادن زیاد باعث تیره شدن رنگ و سفت شدن دانه های زرشک می گردد.

کشمش را جدا از زرشک تفت دهید

زمان مناسب تفت دادن زرشک و کشمش یکسان نیست. کشمش باید فقط کمی پف کند، در حالی که زرشک به حرارت بسیار ملایم احتیاج دارد. تفت دادن جداگانه کنترل بیشتری روی نتیجه می دهد.

برای ظاهر مجلسی، مخلفات را جدا نگه دارید

اگر می خواهید رنگ های مختلف هفت رنگ پلو به خوبی دیده شوند، زرشک، کشمش و خلال ها را با کل برنج مخلوط نکنید. چیدن آن ها روی سطح برنج هم ظاهر مرتب تری ایجاد می نماید و هم باعث می گردد هرکس ترکیب دلخواه خودش را بردارد.

می توانید مرغ را ریش ریش یا تکه ای سرو کنید

اگر ظاهر رسمی تر غذا برایتان مهم است، تکه های کامل مرغ انتخاب مناسبی هستند. برای سرو راحت تر یا زمانی که می خواهید مرغ میان برنج پخش گردد، می توانید آن را ریش ریش کنید.

هفت رنگ پلو را چگونه نگهداری کنیم؟

به جای مانده غذا را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. اگر امکان دارد، زرشک، کشمش و خلال ها را جدا از برنج نگه دارید تا هنگام گرم کردن دوباره بیش از حد حرارت نبینند و بافتشان حفظ گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه هفت رنگ پلو

هفت رنگ پلو را می توان با تغییر نوع گوشت، شیوه سرو یا مقدار شیرینی متناسب با ذائقه خانواده درست کرد. پاسخ چند سوال رایج درباره این غذای مجلسی را در ادامه بخوانید.

1. آیا هفت رنگ پلو همان مرصع پلو است؟

این 2 غذا از نظر استفاده از زرشک، کشمش، خلال مغزها، زعفران و پوست مرکبات شباهت زیادی دارند اما نام و شیوه ارائه آن ها در دستورهای مختلف یکسان نیست. هفت رنگ پلو معمولا با تاکید بیشتری بر چیدمان رنگارنگ مواد روی برنج سرو می گردد.

2. آیا هفت رنگ پلو را می توان بدون مرغ درست کرد؟

بله. می توانید مرغ را حذف کنید یا به جای آن از گوشت پخته شده بهره ببرید. در نسخه بدون گوشت هم ترکیب زرشک، کشمش، خلال ها و برنج زعفرانی بخش اصلی ظاهر و طعم غذا را تشکیل می دهد.

3. آیا می توان از پوست نارنج به جای پوست پرتقال استفاده کرد؟

بله. خلال پوست نارنج هم برای این نوع پلو مناسب است. فقط باید تلخی آن را با چند مرتبه جوشاندن و تعویض آب به طور کامل بگیرید.

4. چرا زرشک هفت رنگ پلو سیاه می گردد؟

حرارت زیاد یا ماندن طولانی زرشک داخل تابه معمولا باعث تیره شدن آن می گردد. زرشک را با شعله ملایم و فقط برای مدت کوتاهی گرم کنید.

5. برای هفت رنگ پلو مرغ ریش ریش بهتر است یا تکه ای؟

هر 2 روش مناسب هستند. مرغ تکه ای ظاهر رسمی تر و مجلسی تری دارد؛ مرغ ریش ریش هم خوردن و تقسیم غذا را راحت تر می نماید.